...

Просто стейк из мраморной говядины. Давнишний рецепт, не знаю почему не написал раньше...
По случаю был прикуплен в магазине симпатичный отруб говядины. Этикетка гласила "мраморная говядина, мякоть лопатки" порода была заявленя "Блэк Ангус" - самая что ни на есть мясная. Упаковочка была вакуумная, производитель был проверенный - Мираторг. По этому поводу было решено заебенить "риальный стейк".
Упакован отруб был 2 марта, купил я его 27, итого - 25 дней выдержки. Мясо должно было вполне себе созреть. Извлек кусок из упаковки, ополоснул ледяной водой, обсушил салфетками, завернул в пергамент и положил на сутки в холодильник, при температуре +5 +7 градусов. Далее разрезал кусок пополам, одну половинку завернул в свежий пергамент и вновь убрал в холодильник, а из второй нарезал три стейка, завернул каждый в пергамент и оставил на кухне согреваться часа на три. <Далее...>

...

Понравился рецептик. Как раз стейки собираюсь готовить. С анчоусами конечно попадос, и вместо марсалы придется мадеру взять, ну и кетчуп как-то не по-пацански, есть же консервированные помидоры... <Далее...>